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Por Isabelle Lindote
redatora@bemleve.com.br

Prato, minas, cheddar ou mussarela. Seja qual for o tipo, derretido ou gelado, o queijo é uma tentação. E não é preciso privar-se dessa delícia: o segredo é escolher bem o tipo e não exagerar na quantidade.

"Sabemos que o leite e os seus derivados são grandes fontes de cálcio, já que o leite de vaca possui cerca de 1,2g de cálcio por litro. Já os queijos têm uma quantidade variável de cálcio", afirma a nutricionista Patricia Leite, da Consultoria Sprim Brasil. "De qualquer forma, é importante ressaltar que o cálcio presente nos queijos está prontamente disponível, além de não conter nenhuma substância que iniba a absorção de cálcio no intestino. Por isso, é uma boa opção de consumo para quem busca adequar a ingestão desse nutriente".

Levando em consideração apenas a quantidade de cálcio, o tipo parmesão (992mg por 100 gramas) ganha do minas (579mg) e do ricota (253mg). Mas se pensarmos em calorias, os queijos gordurosos são perigosos à saúde Nesse quesito, o parmesão perde feio: possui 33,4g de gordura e 106mg de colesterol (por 100g de queijo), muito mais que o minas (20,4g de gordura e 62mg de colesterol ) e o ricota (8,1g de gordura e 49mg de colesterol). "A recomendação da Sociedade Brasileira de Cardiologia é que sejam consumidos, no máximo, 200mg por dia de colesterol", conta Patrícia. O tipo gorgonzola (28,7g de gordura e 75mg de colesterol), o brie (27,6g de gordura e 100mg de colesterol) e o cheddar (33,1g de gordura e 105mg de colesterol) estão na lista dos que devem ser evitados.

O ideal é consumir queijos mais leves e que contenha quantidade razoável de cálcio. Mas é preciso ficar atento a outro detalhe: a combinação de alimentos. "Como outros nutrientes, a absorção de cálcio pode sofrer interferência por conta de escolhas alimentares no momento da sua ingestão", afirma. "A quantidade de gorduras está intimamente relacionada com a absorção de cálcio, pois elas diminuem o trânsito intestinal, fazendo com que o cálcio ganhe mais tempo para ser absorvido pelo intestino. O consumo em excesso, entretanto, causa a precipitação e a formação de sais insolúveis de cálcio, que serão eliminados nas fezes".

Tabela nutricional dos principais tipos de queijo (por 100 gramas):

Minas*
264 Kcal
17,4g de proteína
20,4g de gordura
62g de colesterol
3,2g de carboidrato
579mg de cálcio

Parmesão*
453 Kcal
35,6g de proteína
33,5g de gordura
106g de colesterol
1,7g de carboidrato
992mg de cálcio

Requeijão*
257 Kcal
9,6g de proteína
23,4g de gordura
74g de colesterol
2,4g de carboidrato
259mg de cálcio

Ricota*
140 Kcal
12,6g de proteína
8,1g de gordura
49g de colesterol
3,8g de carboidrato
253mg de cálcio

Gorgonzola**
353 Kcal
21,4g de proteína
28,7g de gordura
75g de colesterol
2,3g de carboidrato
528mg de cálcio

Brie**
334 Kcal
20,7g de proteína
27,6g de gordura
100g de colesterol
0,45g de carboidrato
184mg de cálcio

Cheddar**
403 Kcal
24,9g de proteína
33,1g de gordura
105g de colesterol
1,28g de carboidrato
721mg de cálcio

Mussarela**
300 Kcal
22,1g de proteína
22,3g de gordura
79g de colesterol
2,19g de carboidrato
505mg de cálcio

Roquefort**
369Kcal
21,5g de proteína
30,6g de gordura
90g de colesterol
2,0g de carboidrato
662mg de cálcio

Fonte: * Tabela brasileira de composição de alimentos. Unicamp, 2006.
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2001. USDA
Nutrient Database for Standard Reference, Release 14.